已有四千多年的制作食用历史
在不断的发展变化中
它早已成为中国人餐桌上
必不可少的一道美食
武威是面食的天堂。得天独厚的自然条件，原生态的生长环境，淳朴的民风，带来了武威特有的面食风味和最佳形态，或一条条滑溜的面鱼儿，或一根根棱形的面柱，那么武威到底有哪些好吃的面呢......
01
“三套车”
“三套车”由行面、腊肉、茯茶组成，讲究荤素搭配、阴阳调和。面要爽滑筋弹，汤汁卤香鲜亮，腊肉肥而不腻，茯茶温润养人。这大概是中国式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、还有饮品。三套车是武威舌尖上的城市名片，在懂得感恩的武威人心中，生活就是有吃有喝，知足常乐。
02
凉面
武威凉面主要以小麦精面为主，和面时加碱，色泽黄中透亮。面下至锅中九成熟，捞出，加热油，面便不坨了。面分宽、细，不似牛肉面分得那么细致，什么大宽、韭叶子、二细、毛细等等。武威人的叫法很直接：来一碗宽凉面、细凉面，或者来一碗荤凉面、素凉面。荤加荤卤，素加素卤。
或荤或素的卤子一进碗，用筷子搅拌，让卤与面亲密接触，面便有了卤香，卤便有了面香。再配上一杯茯茶一盘肉，浇上秘制辣椒，人生简直圆满了。
03
面皮子
一袋儿面粉，经过淘洗，面筋与面汤分离，面汤沉淀，放入蓬灰，搅拌，上火蒸，最终成为面皮子的主料；洗出来的面筋，沥干水分，蒸熟，即为面皮子的辅料；洗面筋时的面汤，与熏醋、大葱、花椒、八角等佐料一起熬制而成的汤汁即为面皮子的醋卤。吃一口，冰冰滑滑，酸酸爽爽，绝对让你吃完一碗想第二碗，吃完两碗想留在武威了！
04
民勤青辣子碱面
面是用民勤硬粒高筋质小麦磨制而成的精粉，用蓬灰溶液和面，反复揉压，待醒透后，擀成金黄的面片，切成细长面条，下锅水煮，即成黄亮如金的灰面。再配以西北人民都爱吃的拌面神器“茄辣西”、甭提多美味了。
05
青稞面搓鱼子
因其形状中间粗，两头尖，像一条条“小鱼”而得名，原来是古浪、天祝山区一带的特色饮食，现今已成为古浪、天祝儿女深入骨髓的味觉记忆。制作时将青稞面加入适量水揉匀成团，擀成半厘米厚的面张，切成四棱粗面条；然后一手持面条，一手搓，将面条搓成一个个长约3—4厘米、状如小鱼的面棒棒。
06
栀子面
因形似栀子树果实得名，它不仅是一种风味小吃，成品栀子面还是一种相当精致的手工艺品。栀子面的制作工序极为精细。首先是和面，取适量优质面粉加温盐水和成面团揉匀，然后将揉好的面擀成薄薄的面张，切成指头蛋大小的方块面片，左手拇指和食指挟面片，右手拇指把面片的一对角先捏合，然后再向右或左旋捏半周即成。栀子面的吃法很讲究：用肉丁（羯羊肉最好）、豆腐、洋芋、胡萝卜、豆芽、粉条、大葱等做成臊子汤，再将捏好的栀子面放入汤内，最后配以葱花、香菜、味精之类。熟后香气四溢，食之则给人以“吃艺术”、“吃儒雅”的感觉。
除了文中提到的这些，武威的美味面条还有很多，拨鱼子、转百刀、香头子、臊子面、牛肉菜面……你心目中的那碗面是什么呢？快来留言区告诉小编吧！
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编辑：节会和宣传推广科
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原标题：《武威，一个来了就要吃面的城市！》
