去武威北关市场吃饭，路边店招牌上“三套车”几个大字格外醒目。细看，还有小字的注解：行面、卤肉、茯茶。陇原大地，很少有餐饮店会把茶品的具体名字印在招牌上。那一刻，站在店门口就已经感受到了武威人与茯茶的紧密关系。
武威“三套车”套餐
三套车！这名字太劲爆了吧？
喝茯茶，自然走的是粗饮茶的路数，一杯茯茶，红汤与醇香瞬间扑面而来。原来，店家的茯茶用红枣和冰糖一起熬煮，自然香与甜就很实在。
喝茯茶时，一小碟卤肉已经切好摆了上来。这碟“肥三瘦七”的卤肉，带着一丝薄薄的肉皮，在酱汁的浸润下，吃起来滋味无穷。可不要几口吃完，还有大碗的行面要上桌，佐面吃，更能凸显味道的层次。
行面应该是“醒面”的别称吧！面水揉匀待其醒，搓揉抻拉成形，浇以稠稠卤汁，厚实明亮，爽滑筋道。
“三套车”的搭配在凉州由来已久，作为一道风味食品，它代表着武威人的生活态度。说凉州人的日常，被“三套车”拉着前行，一点不过分。
没有叠加传说的美食是没有灵魂的。“三套车”的来历据说能追溯到150年前，左宗棠率军西征，行至凉州时人困马乏，凉州本地的厨师给他们一行人每人做了一碗面，切了一盘肉，然后用祁连山的融雪水煮了红枣茶，左公吃完大加称赞：“此乃我军三套车也！”“三套车”的妙处在于，主食与配菜、饮品兼顾了口味与膳食营养，这个叫法被当地老百姓传承至今。
文图丨掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷
