原创 玉林晚报 玉林晚报
在玉林城区新民路的一家蒸粉店，有一种添加火龙果、胡萝卜、南瓜、青瓜等水果、蔬菜汁制作而成的蒸粉，不仅颜值高，味道也非常可口，吸引了不少市民前来品尝。这种果蔬蒸粉的研创者叫黄健传，来自兴业县蒲塘镇，他家世代制作蒲塘蒸粉，至今已传至第五代。
五颜六色的果蔬蒸粉，48小时不变味
果蔬蒸粉因颜值高，美味营养大受消费者欢迎。
黄健传就在传承传统制作技艺的基础上，创新研制了果蔬蒸粉。唐健传研制的果蔬蒸粉是用大米和新鲜水果、蔬菜作为原材料，按一定比例混合制作而成。“果蔬蒸粉跟普通的蒸粉工序大致是一样的。”黄健传说，制作果蔬蒸粉一般选用优质纯白粘米，泡浸七八个小时后，磨成米浆，然后与榨好的果蔬汁调和，即可炊制。
果蔬蒸粉48小时内不变质。
“果蔬蒸粉的特点是新鲜、纯天然，且营养丰富。”出炉时薄而透亮，滑而有劲道。黄健传表示，这种果蔬蒸粉的保质期要比普通的蒸粉长，可以保持48小时内不变质。
蒲塘蒸粉的制作已有100多年的历史
蒲塘蒸粉，其实就是蒲塘各类米制粉的统称，一般称为卷粉，其中又分为湿卷粉和干卷粉，是蒲塘镇的一张美食名片。据《玉林市志》记载，蒲塘卷粉距今已有100多年的历史，在以前的玉林五属极有名气，甚至在广东、香港等地区都能找到蒲塘卷粉的影子。2010年，蒲塘卷粉被列入兴业县第一批非物质文化遗产名录。
果蔬蒸粉是使用竹簸箕炊制而成。
据黄健传介绍，民国时期，在蒲塘圩就有多家以经营蒲塘卷粉为主的饭店，其中著者有“三白楼”“贵香楼”“奇云楼”“醉香楼”四家饭店。黄健传说，“奇云楼”饭店是他外公庞脚海开创的，当时还兼营蒲塘当地的各种特色糕点小吃。
黄健传在七八岁时就已掌握蒲塘卷粉的制作技艺，10多岁跟着外公一起打理奇云楼饭店，制作卷粉，后来还成了奇云楼的“掌门人”。他说，到了20世纪80年代中期，蒲塘已出现机制卷粉，传统手工制作的卷粉便没有了竞争力，黄健传也在这时放弃了这个行业，到广东闯荡，“奇云楼”因此关门停业。
果蔬蒸粉大受欢迎，将向外地推广
黄健传重返蒸粉制作行业是在2003年。“我在1997年就专门做了市场调查，发现几乎没有使用传统工艺制作的蒸粉了，于是我决定重回蒸粉制作行业。”当时是从研制炊具开始着手，后来，他研制的“多功能蒸粉装置”在2006年获得了专利。这套多功能蒸粉装置目前已发展到了第11代，可以蒸制一切粉类食品及各种菜肴，并可以在30秒内快速蒸熟。
果蔬蒸粉的颜色是用火龙果、南瓜、青瓜等果蔬汁调制出来的。
同时，黄健传还不断创新改进蒸粉技术。因受到一道菜肴的启发，他将南瓜、火龙果、青瓜等果蔬打成汁，与米浆一起制作出果蔬蒸粉。2015年，他与南宁一家酒店合作，推出了蔬菜蒸粉，大受消费者欢迎。
果蔬蒸粉有多种颜色。
这些年，黄健传制作的果蔬蒸粉收获不少荣誉：2018年，在第七届广西民族地方特色美食大赛获得金奖；2018年，在广东举办的中国餐博会上被评为“金牌名小吃”；2023年，在广西全域旅游大集市·康养美食大赛中获小吃类金奖；2023年，在广西桂菜名厨厨艺大赛暨首届广西桂菜预制菜评选活动中，获得金奖。
2023年4月，黄健传的“蒲塘粉制作技艺被列为玉林市非物质文化遗产保护项目。“目前，我正打算把果蔬蒸粉推向外地，已有不少外地的客商主动提出合作。”黄健传表示，在广西区内打开局面后，将向广东市场进军，让家乡的这种特色美食走出广西。
采写丨记者 王耀前 廖源
